Antik Mısır piramitlerinde yapılan arkeolojik kazılar sırasında bulunan bazı gıda maddelerinin, binlerce yıl geçmesine rağmen kısmen bozulmadan günümüze ulaşması, uzun yıllardır bilim insanlarının dikkatini çeken bir olgudur. Bu durumun ardında yatan nedenler, hem çevresel koşulların hem de dönemin muhafaza tekniklerinin bir araya gelmesiyle açıklanabilmektedir. Yapılan araştırmalara göre, bu bozulmazlık durumu bir mucize değil; oldukça kontrollü ve doğal faktörlerin bir sonucudur. Öncelikle, piramitlerin iç ortam koşulları oldukça sabit sıcaklık ve düşük nem içermektedir. Bu faktörler, mikroorganizma faaliyetlerini ciddi ölçüde kısıtlar. Bakteri ve küf gibi gıdayı bozan mikroorganizmaların çoğu, yaşamlarını sürdürebilmek için nemli ve sıcak ortamlara ihtiyaç duyar. Piramitlerin kalın taş duvarları ise dış ortamla teması minimize ederek bu sabitliği sağlar.
Bunun yanında, yapılan kimyasal analizler ve karbon testleri, bazı gıda ürünlerinin özel kaplar içinde saklandığını ve bu kapların hava geçirmez şekilde mühürlendiğini ortaya koymuştur. Özellikle kil, taş ya da balmumu ile kapatılan kapların içindeki hava miktarı çok az olduğundan, oksijenin yokluğunda aerobik bakterilerin çoğalması neredeyse imkânsız hale gelir. Ayrıca bazı mumyalarda ve defin ürünlerinde reçine, zift ve doğal bitki özlerinin kullanıldığı da tespit edilmiştir. Bu maddelerin antimikrobiyal özellikleri sayesinde, gıdaların üzerindeki mikroorganizmaların büyümesi engellenmiştir. Örneğin, yapılan analizlerde reçinelerin içinde fenolik bileşiklerin bulunduğu, bu bileşiklerin bakteri ve mantarları öldürücü etkiler gösterdiği belgelenmiştir.
Bir diğer önemli etken ise gıdaların türü ve işlenme şeklidir. Genellikle piramitlerde bulunan gıdalar arasında kuru meyveler, tahıllar ve bal gibi ürünler yer almaktadır. Bu gıdaların doğal olarak düşük su aktivitesine sahip olması, bozulmalarını önleyen bir diğer faktördür. Örneğin, bal neredeyse sınırsız raf ömrüne sahip bir gıdadır. İçeriğindeki düşük su oranı ve yüksek asidite, bakterilerin yaşamasına izin vermez. Bu nedenle, bazı kazılarda 3000 yıldan daha eski bal kavanozlarının hâlâ tüketilebilir durumda olduğu görülmüştür. Ayrıca, tahılların kuru ortamda saklanması, spor oluşturan mikroorganizmaların inaktif kalmasını sağlamıştır.
Sonuç olarak, Mısır piramitlerine konulan gıdaların bozulmamasının ardında; düşük nem, sabit sıcaklık, hava geçirmez muhafaza yöntemleri, doğal koruyucu maddeler ve düşük su içeriğine sahip gıdaların bilinçli seçimi gibi çok sayıda bilimsel olarak desteklenen faktör yatmaktadır. Bu durum, antik Mısırlıların doğa koşullarını ve malzeme bilgilerini ne kadar iyi kullandıklarını da göstermektedir.
